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廣東僑鄉臺山人踏青采益母草制作美食

http://www.pexwx.icu    2019年03月04日 23:54     來源:中新網廣東

  中新社廣東江門3月4日電 題:廣東僑鄉臺山人踏青采益母草制作美食

  作者 李曉春 郭軍

  “踏青思故里,垂白看楊花。”中國的踏青習俗由來已久。在廣東臺山,當地人在踏青期間喜歡采摘長勢旺盛的益母草來制作美食犒勞家中的女眷。

  記者近日在臺山采訪了解到,益母草因葉子與艾草相似,在臺山當地也被稱為“艾”,其莖直立,單一或有分支,為四棱形,花冠唇形呈淡紫色,當地人為了將其與艾草區分開來,故稱之為“四方艾”。據《本草綱目》記載,益母草之根、莖、花、葉、實,皆可入藥。

  “前幾天剛下過雨,村前路邊的四方艾長勢喜人,許多路過這里去踏青的人都停下來采摘些帶回去。每年這個季節,四方艾葉肥梗嫩,非常適合用來煮艾飯、烹艾菜、煲艾湯、做艾糍。”曾以“益母情深”艾糍(又稱益母草糕)參加“僑鄉巧廚娘”特色糕點大賽獲得一致好評的端芬鎮吳鳳珠說,她采摘了些四方艾回去準備制作艾糍,與親朋戚友分享這混雜著艾香的糕點。

  “煮艾飯一般先將揉搓切碎的艾葉與切好的臘腸、豬肉、蝦米等配料炒熟,放入煮好的米飯中撈勻焗幾分鐘就可以,做法與臺山人煮菜果飯有幾分相似。據聞吃艾飯有祛風的食療作用,女人常吃艾飯對身體好。”年過七旬的臺山人歐連珍說,“鮮嫩的艾葉,經揉搓后稍作清洗,剁碎與雞蛋一起撈勻煎熟,也是常見的做法。剩下的莖、根部分可搭配紅棗、黑豆、雞蛋等食材煲湯或燉湯”。

  臺城富城市場銷售山草藥的鄺錦熳說,春季銷售的四方艾分兩種規格,一種是二三十厘米高的嫩艾,一般用來做艾糍、煮艾飯或雞蛋滾湯;另一種是削成五六十厘米高的老艾,通常只剩出莖和根部分,多用于煲湯或燉湯,目前售價一公斤20元人民幣左右。其他季節也有四方艾銷售,多數為老艾且價格略漲,有些當地人選擇在春季將收獲的大量四方艾曬成干品,用袋子密封存儲起來常年使用。(完)



[編輯:方偉彬]

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